雙皮燉奶

簡介

先回答上一篇日誌里的問題哈~~ 。風景的照片是從前在美院讀書的時候,去雲,貴,川地區寫生拍的,用的是老式照相機,拍攝的水平也不高,所以效果不是特別地好,真正的風景可比照片要美多了~~。我很喜歡吃廣式的甜品,像蓮蓉豆沙啦,薑汁撞奶啦,蜂蜜龜苓膏啦,酥炸鮮奶啦,還有雙皮燉奶 ~~,。每回和朋友出門去逛街,購物什麼的,都要在路邊小店裡吃上一份。像這樣的甜品,大的酒樓做出的,反而不如路邊店來得正宗美味。上回在試著在家裡做酥炸鮮奶,很成功 ~~~,所以今天飼養員又在廚房裡折騰開了,這一回,我要為自己試做雙皮燉奶吃吃 ~~

原料

牛奶,雞蛋1個,蜂蜜適量

步驟

1.新鮮牛奶用小火煮開後,馬上倒在碗里(記得一定是用小火,一煮開就馬上離火,否則牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固,就無法形成奶皮了)。 2.另外取一隻較大的碗,打入雞蛋清一隻,以及適量蜂蜜,攪拌均勻,用力打散至起泡。 3.待倒出的牛奶完全冷卻後,在表面就會結出一層薄薄的奶皮。 4.小心掀開已經冷卻的牛奶最上層奶皮,將牛奶緩緩倒入打好雞蛋清的碗里,這樣最上層的奶皮將會平整地留在原有碗底。 5.把倒出的牛奶和蜂蜜蛋清再次均勻打散(蛋清一定要事先打散過,不然不會和牛奶混合均勻)。 6.把打好的牛奶蛋清沿著碗壁,再次倒回原先留有一層有奶皮的碗中(小心不要把奶皮弄破了),此時碗底部的奶皮將會浮起來,覆蓋在牛奶蛋清上。 7.碗上蓋一層保鮮膜(以防止蒸時水蒸氣落在牛奶上),上鍋蒸大火十分鐘後,取出冷卻,即可食用。此時碗中會在最上層奶皮的底下又生成新的一層奶皮,所以叫做「雙皮燉奶」。


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