簡介
做烘焙時，剩下的蛋黃永遠比蛋清多；做雙皮奶、薑汁撞奶等講究白若凝脂的貌相的甜點時，剩下的也多是蛋白；在追求健康，低熱量，低膽固醇的人士面前，蛋黃的前途命運更是岌岌可危……蛋黃，蛋黃，這昔日的鳳凰如今真的成了草雞了嗎？不，不會的！只要嘗過鳳凰奶糊，我擔保你會更願意做烘焙，因為剩下的蛋黃有了最佳去處；你也會更經常做雙皮奶、薑汁撞奶，不僅是蛋黃可以充分利用，而且這三道甜品真是相輔相成，巧奪天工的最佳釋解；你還會稍微改變自己觀念，不會如前一樣視熱量、膽固醇如臨大敵，健康固然重要，可是愉悅的心情也同樣重要。不信，你試試看，鳳凰奶糊絕不會令你失望。【鳳凰奶糊】營養價值：雞蛋中，大部分營養都在蛋黃。而牛奶的營養價值不言而喻。二者結合起來，不用想，那營養也是一流的。特點：色澤耀眼、細膩香濃，說其為液體冰激凌絕不為過。和雙皮奶的清爽嬌嫩不同的是，其做法簡單，時間也短很多，最重要的是可以消滅雙皮奶用剩下的蛋黃。
原料
牛奶100ML，雞蛋黃1個，白糖2小匙
步驟
1.雞蛋黃打散 2.牛奶加入糖，放入鍋中，中火加熱到熱而不沸 3.轉小火，慢慢倒入蛋黃液，不停的順一個方向攪拌，蛋奶液顏色開始轉變 4.慢慢地你會感到勺子遇到阻力，從這是開始，再攪拌10秒，關火。此時用勺舀起蛋奶液是呈直線，而不是一滴滴落下，這個火候剛剛好 5.看看鍋底的蛋奶液濃度
小技巧
1、倒入蛋黃後，一定要順一個方向不停地慢慢攪動，可以感覺到蛋奶液漸漸變成糊狀，此時一定要注意，因為距成品只有幾秒鐘的功夫，我一般數10下，大約8-10秒，立刻關火。 2、攪動過程中，絕不能讓牛奶沸騰。我一般掌握在85度左右。如果感覺溫度過高，可以適當離火攪拌。 3、倒入蛋黃前，沒有把握的可以把牛奶離火稍微涼下，以免溫度太高變成蛋花牛奶湯。 4、這個甜品甜點好吃。如果你覺得太甜的話，可酌情減少糖量。還有蛋黃濃稠，如果害怕進入奶浴階段成餅狀，就像我一樣，可以用5ML的牛奶或奶油稀釋蛋黃，再倒入加熱中的牛奶里。 5、最後總結一句，自始至終用小火，並且不停攪動。 6、鳳凰奶糊冷熱均美味，但是我還是喜歡放入冰箱冷藏後吃。 7、這道甜品與雙皮奶絕配，一個用蛋黃，一個用蛋清。好吃。
