麵皮: ， 高筋/中筋麵粉: 260克， 白砂糖: 10克， 食用鹽: 4克， 水: 100克， 花生油: 57克， 油酥: ， 低筋麵粉: 240克， 黃油: 120克， 1.蛋黃肉鬆奶酪餡: ， 奶酪: 150克， 鴨蛋黃: 100克， 肉鬆: 100克， 黃油: 60克， 2.鮮肉奶酪餡: ， 豬肉餡: 300克， 奶酪: 100克， 蔥末、薑末: 適量， 醬油: 適量， 糖: 5-8克， 表面裝飾: ， 蛋黃: 2個， 芝麻: 若干
1準備一下材料～肉鬆不要買那種加了豆粉的，要買純肉的肉鬆比較好吃。
2強烈推薦這種奶酪，我回購了四次了，這個產自愛爾蘭的奶酪加熱後能拉絲，口感有彈性，奶味中摻有一股肉味，好像自己在吃肉一樣呢！不會有一些奶酪那種澀澀苦苦的味道，不咸，很好吃的！
3麵皮中的材料，除了花生油，其他的加入攪拌盆。
4廚師機min檔1分鐘，3檔10分鐘，揉成一個大麵糰。
5加入花生油，把麵糰撕成一小塊一小塊，把花生油揉進去，然後攪拌機3檔5分鐘，就可以出膜了，麵皮一定要揉均勻啊！不均勻的麵糰開酥的過程容易失敗。
6揉好的麵糰，拿出來蓋個保鮮膜，不要讓水分流失。
7開始做油酥啦！不用刷盆，如果上一部成功，你的攪拌盆里應該只有一點油。攪拌盆中加入低筋麵粉，稱取黃油，用微波爐轉一下融化成液體。
8黃油加入低筋麵粉中，把和面鉤換成K字槳，min檔1分鐘，3檔2分鐘，攪拌成土豆泥狀的油酥就可以了。
9拿出油酥，刮乾淨攪拌盆攪拌槳，繼續做餡。
10奶酪切成小丁，一半的蛋黃切成小丁。
11黃油室溫軟化後能輕易戳窩窩的狀態，切小塊放入攪拌盆，蛋黃奶酪丁也放進來，另一半蛋黃用磨薑末的小工具磨成碎末加進來，如上圖，加入肉鬆。
12廚師機3檔3分鐘，看到成泥了成團了就可以了。
13攪拌好的蛋黃肉鬆奶酪餡如圖。鮮肉奶酪餡的做法是：除了奶酪其他東西先混合廚師機3檔2分鐘，拿一點去微波爐轉一分鐘，熟了根據自己口味嘗嘗，淡了加醬油，咸了加點澱粉或雞蛋清，把奶酪切成小條，類似薯條的三分之一大小，最後攪拌進去奶酪條，廚師機3檔3分鐘就可以了。
14現在開始開酥皮了！開酥皮建議室溫不能低於20度，否則容易失敗，長指甲的小仙女建議剪指甲，否則容易戳破皮，我這個是大開酥，也很酥啊！麵皮擀個大圓皮，把整個油酥包進去。
15啊哈哈哈哈，這個包的好醜，保證不漏就行！儘量不要包進去空氣，把這個大包子收口向下，用手按成長方形，然後用走錘擀成，長方形大餅。沒有走錘，技術好的擀麵杖也湊合。
16看到左下角的氣泡了嗎？那就是包進去空氣了，將來肯定要破了，這個不要學我！
17然後長方形兩邊的三分之一的部分向內折，折成原來的三分之一大小，折的過程中儘量將裡面的空氣排出來，折的緊一點，面整體平面旋轉90度，擀一下又變成跟剛才差不多的長方形。
18繼續，左右兩邊的三分之一的部分向內折，還是要折的緊一點，不要折進去空氣。
19折好的，平面整體旋轉90度，擀成跟剛才差不多的大長方形皮，這個麵皮最好擀的厚薄均勻一點。
20在長方形大麵皮中間切一刀，要切透哦！從中間切口向上下兩邊卷過去。
21把兩個卷，每個切成9份，共18份，如果上面比較成功，這裡的卷應該是粗細均勻的，如果粗線不均勻記得，粗的地方切短一點，細的地方切長一點。
22要一刀切下去，不要猶豫。
23切好的劑子用保鮮膜蓋好，拿出來一個先如圖中上面那個那樣搓長壓扁，然後像下面那個那樣兩頭向內折，折成圓形。
24擀成一個圓皮，中間厚，邊緣薄的皮用保鮮膜蓋好。
25把所以劑子擀成皮，疊壓就行，不會粘皮的，分成三摞用保鮮膜蓋好。
26把餡分成22.5-22.8g一個球就行，一共分成18份，鮮肉芝士餡也一樣，先分好18份餡料。
27用麵皮把餡包起來，像包包子那樣，別露餡就可以。
28烤盤上面鋪上油紙或油布，把包好的，收口向下擺放到盤子裡，記得蓋上保鮮膜，隨時蓋保鮮膜。
29把蛋黃分離出來，蛋清做個雙皮奶正好！
30蛋黃液均勻的塗抹上去，撒點芝麻，輕輕按一按芝麻，這樣芝麻粘的比較牢固。
31烤箱180度預熱，上下火170度，中層，烤制20分鐘（根據自己家烤箱脾氣適度調整）。
32出鍋啦！開始吃吧！香味四溢啊！皮酥的掉渣渣┐(´-｀)┌這個是蛋黃肉鬆奶酪餡的，這個餡料口感是粉粉油油香香的那種。
33這個是之前做的鮮肉奶酪餡的，餡料口感是有彈性的，也很香啊！你們請看皮有多酥，餡都撕不開，太有彈性了┐(´-｀)┌
34給個鮮肉奶酪餡的靜圖，這個是包好了之後又按扁了的，這個沒撒芝麻，是另一種形狀的，你們根據自己的喜好包成自己喜歡的樣子就可以。
1.建議用拉伸型奶酪，我這個款就可以，馬蘇里拉奶酪，紅列斯特奶酪都可以，這些奶酪比較適合放入餡料中，車達奶酪，帕爾瑪奶酪就不適合放入餡料中了。 2.保鮮膜很重要，隨時蓋好了麵皮，麵皮乾了就不好了。