原料
高精麵粉: 250克， 水: 130克， 鹽: 2克， 油: 適量， 蔥: 3根， 姜: 一塊， 香菜: 3根， 小青菜: 適量， 綠豆芽: 適量， 醬油: 少許， 香醋: 少許
步驟
1將麵粉、水、鹽放在盆中，和成麵糰，揉光，醒二十分鐘。
2分成五份揉光，搓成長條，抹上油，蓋上保鮮膜醒著(當然有時間二個小時最好，至少四十分鐘)。
3準備綠豆芽、青菜、蔥、香菜。
4姜切沫、蔥切花、香菜切碎。
5焯好豆芽、青菜。
6取一條面擀開，用筷子壓出痕跡，痕跡越多，面越細。
7扯麵如圖。
8看一個近圖，扯好的面。
9分成條的面，一般扯好分開的面直接下鍋。
10在鍋里翻浪的扯麵。
11撈出面，放上菜碼，加香料，再加辣椒粉，用熱油一潑，"嗞啦"。加之醬油醋、鹽一攪拌。
12一碗香噴噴面就可以開吃了。
小技巧
扯麵時兩手輕拿兩端，別扣著。油潑時的油溫要注意控制，油剛有點煙正好。
