原料

A黃油: 70克， A低筋粉: 105克， A雞蛋黃: 4克， A水: 19克， A細砂糖: 2克， A鹽: 1克， B黃油: 30克， B細砂糖: 20克， B鹽: 0.5克， B全蛋液: 25克， B杏仁粉: 30克， C百香果: 1隻（味道要濃些，可隨喜好適量增加，不加也行）， C奶油奶酪: 30克， C細砂糖: 15克， C全蛋液: 24克， C低筋粉: 2克， C鮮奶油: 60克， D蘋果: 1隻（約200-210克）， D核桃: 30克（可隨喜好適量增減）， D糖: 60克， D黃油: 5克， D熱水: 40克左右， D朗姆酒: 5克， D肉桂粉: 1/4小勺（可隨喜好適量增減）

步驟

1A塔皮：我一直用的是小嶋老師的塔皮方子，超級百搭。在下廚房直接搜「塔皮」，請參考其具體做法。

2A塔皮：塔皮入模成型冷凍兩小時以上，鋪烘焙紙壓重石170度烤15分鐘，稍放涼備用。

3B杏仁克林姆：黃油加鹽和糖手抽至顏色發白，分次加蛋液拌勻，然後篩入杏仁粉，用刮刀壓拌均勻成糊狀，備用。

4C百香果乳酪餡：隔熱軟化奶油奶酪，依次加糖，蛋液，低粉，奶油，百香果汁，每加一種食材必須拌勻後再加下一種，最後製成乳酪餡料。（百香果汁: 鮮果一切為二，取內囊，攪拌機攪碎，過篩取汁。）

5D焦糖蘋果核桃：平鍋放入糖，中火成焦糖色，轉小火！加入黃油，再加入熱水，成焦糖水，放入切好的蘋果片，加入朗姆酒，撒入肉桂粉，蘋果片會慢慢變軟，焦糖汁漸濃時，加入之前烤香的核桃，裹糖汁，收汁停火。過程中要小心控制，避免出現燒焦現象。

6在放涼後的塔皮內，用小抹刀均勻抹一層杏仁克林姆。排入焦糖蘋果核桃餡。最後填入乳酪餡。在預熱170度的烤箱內烤約40分鐘即可。稍放涼或冷藏後食用。

小技巧

1. 百變塔皮可以平時就備下，冷凍在冰箱裡，一個月內沒問題。隨時要做塔，很方便。