蛋黃4個，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，巧克力醬適量，果仁碎適量
1、蛋黃攪散，打至顏色變淺 2、將糖和水用小火煮至115度的糖漿，一點一點倒入正在攪打的蛋黃，一定要慢慢加，否則會把蛋黃燙熟 3、然後加入巧克力醬和果仁碎，拌勻 4、打發淡奶油，倒入蛋黃液中，攪拌均勻 5、倒入容器中，進冰箱冷凍，無需攪拌
1、平時做冰激凌，會分別用到蛋白和蛋黃，但方法都是如此，操作簡單，冷凍時完全不需攪拌，成品非常細膩 2、煮糖水不易測溫度，可以小火煮沸後再用中火煮一會，待糖水不斷冒泡泡，並感覺變黏稠即可 3、如果用蛋白做，只需在打發蛋白時慢慢倒入煮沸糖水，其他步驟完全一樣，成品是一樣的細膩