紅糖全麥椰蓉吐司

原料

雞蛋一隻: , 蛋黃一隻,做椰蓉餡料: , 鹽: 3克, 全麥粉: 250克, 紅糖: 20克, 牛奶: 200克, 酵母: 5克, 椰蓉: 適量, 糖: 5克, 黃油: 20克

步驟

1將雞蛋與全麥粉和乾酵母混合

2牛奶加熱,用來融化紅糖

3紅糖牛奶混合物與麵粉混合後,加蓋子餳20分鐘,揉面至光滑,加入切成粒的黃油,繼續揉至出膜,密封置溫暖處發酵。

4發酵至兩倍左右大小(好喜歡全麥面加紅糖後的色澤與質感,看起來就是很健康的樣子)

5排氣,擀開,鬆弛

6面鬆弛的同時,將蛋黃與椰蓉加少許糖粉(也可不加)拌勻,做成椰蓉餡兒。

7將椰蓉均勻撒在擀開的面片上。

8三摺疊

9順長切兩刀,成為三條

10編辮子

11入吐司盒,整形後,二次發酵

12預熱後的烤箱,180度,烤大約40分鐘,中間看表面著色後以錫箔紙覆於表面,防止糊面。

13出爐

14非常綿軟,紅糖與椰蓉的味道,在黑夜裡充滿廚房,有極大的幸福感充盈內心。

小技巧

我呢,因為有很多年中式麵食的製作習慣,所以基本上很少藉助電子秤稱量配料,我的心得是,很多東西都可以依據經驗隨心所欲,尤其是按照個人口味習慣。至於發酵粉之類,用量大小無非是影響發酵所需時間,無需太過於刻板。


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