原料

蛋黃3個，細砂糖175克，牛奶400ML，動物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺2.5ML，芒果泥280克，檸檬汁25克，鹽1小撮

步驟

1、3個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，並攪拌均勻。 2、把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱後開始有沸騰的趨勢，立即離火。 3、離火後，立即倒入全部的冷的淡奶油，並攪拌均勻。 4、然後，加入香草精和一點點鹽，並讓它徹底冷卻。 5、把芒果去皮去核後稱重，然後放入食品處理機，攪打成芒果泥（多打一會兒，將果肉內的纖維全部打碎，冰淇淋才會細膩）。 6、在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖，攪拌均勻，放進冰箱冷藏1個小時。 7、等第四步的混合物徹底冷卻後，將冷藏好的芒果泥倒入，並用打蛋器攪打均勻。 8、攪勻以後的冰淇淋液，放進冰箱冷凍。（因為這個分量比較多，所以我分裝到了兩個大碗里，這樣之後的攪打比較方便）。 9、冰淇淋液冷凍到開始結冰以後，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。 10、之後，每隔半個小時取出來攪打一次。重複這個過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最後一次攪打的狀態，此時冰淇淋已經差不多快要凍硬。