原料

牛奶: 160g， 糖: 64g， 鹽: 3g， 黃油: 67g， 中筋粉: 96g， 全蛋液: 160g， 內餡：: ， 牛奶巧克力: 100g， 淡奶油: 80g， 淋面：: ， 黑巧: 100g， 淡奶油: 100g， 黃油: 5g， 裝飾糖珠: 適量

步驟

1牛奶、糖、鹽、黃油都放在小鍋內 .

2煮牛奶的同時麵粉過篩 .

3牛奶燒開

4倒入麵粉，攪拌均勻之後繼續放回灶上小火煮，直到鍋底出現一層薄薄的膜就可以停了

5麵糰很光滑

6把麵糰倒入一個盆中鋪開自然冷確，到不燙手程度 .

7同時雞蛋打散 .

8將蛋液分次倒入麵糰中攪拌 .

9直到挑起麵糊能有4cm長的拖尾 .

10烤盤內鋪油布，準備好裱花袋及閃電泡芙嘴，將麵糊裝入裱花袋 .

11用泡芙模具沾麵粉印在油布上 .

12按印好的印記擠出麵糊，烤箱預熱180度 .

13猛獁象風爐烤箱180度40分鐘，看到泡芙定型後轉170度繼續烤

14胖胖的閃電泡芙 .

15下面來做巧克力內餡兒，準備牛奶巧克力100g，巧克力隔熱水融化 .

16倒入80g淡奶油 .

17混合好兩種食材 .

18在泡芙兩端打兩個孔，分別從兩個孔內注入內餡 .

19下面來製作淋面，黑巧100g，淡奶油100g，黃油5g .

20加熱淡奶油至鍋邊起小氣泡 .

21將溫熱的淡奶油倒入黑巧內，不用急著攪拌，讓巧克力先慢慢軟化 .

22混合好的巧克力內加5g黃油，攪勻，淋面醬就做好了，如果覺得比較稀也不用著急，等溫度降到30度左右，就可以淋面了 .

23淋好面的泡芙上隨意放一些糖珠做裝飾，剛淋好面的泡芙不用動放在油紙上，等完全冷確就可以了 ..

小技巧

1.泡芙麵糊放雞蛋的時候要少量多次加入，不能一下把蛋液全倒入麵糊內，配方中給出的蛋液量要根據自己麵糊狀態做調整。 2.用4根筷子攪拌比刮板或手動打蛋器更好用。 3.泡芙內餡兒各類很多，最簡單的就是直接將淡奶油打發就可以，也可以做各種口味的卡仕達醬。 4.淋面的巧克力如果溫度高就稀不容易掛在泡芙上，可以放涼就些再淋，如果流動性很差就隔熱水溫一下，只是不要一直攪拌，避免出現水油分離現象