茄子: 2個， 植物油: 較多， 西紅柿: 1個， 醋: 2勺， 糖: 1勺， 生抽: 2勺， 水澱粉: 4勺， 干澱粉: 適量， 蒜: 4個
1茄子去皮切滾刀塊，拌上干澱粉。
2鍋內燒油(炒菜的一倍油），六七成熱下茄子炸煎，少量多次炸，炸到金黃酥軟撈出，
3調醬汁，西紅柿切丁，蒜切片和沫倆種
4茄子全部炸完，多餘油到出去，鍋內黑渣剷出去，留少許油，放入蒜片，煸黃，放入西紅柿丁，熬一會兒，放入炸好的茄子翻炒，加入調好的料汁，最後加入蒜沫，翻炒出鍋。