原料

牛肉: 1000g， 蔥姜: 適量， 花椒: 半茶勺， 大料: 1個， 白芷: 10g， 陳皮: 10g， 香葉: 2片， 桂皮: 1小片， 料酒: 3茶勺， 寶泉大豆醬: 4茶勺， 鹽: 隨口味， 味精或糖或雞精: 適量， 高湯或水或老湯: 所用容器蓋過牛肉的量， 蚝油: 1茶勺， 鮮味醬油: 半茶勺

步驟

1牛肉去腥，買回來的牛肉泡到清水盆里去血水，可以多換幾次水，儘量去血水，有條件的話，儘量多泡幾個小時，中間多換幾次水。然後鍋里燒水，牛肉涼水下鍋，下蔥段，薑片，花椒，料酒，水開後撇出浮沫放，翻個，繼續撇浮沫。撇乾淨浮沫後，把牛肉撈出，放到涼水中，收緊牛肉。

2把寶泉大醬（可以換成你喜歡口味的大醬，這個影響整個醬肉的味道)用開水攪開，過濾掉雜質，只留下醬汁。

3鍋里放入之前準備的水(高湯或老湯)，放入大醬汁，蔥姜，料酒，花椒，大料，香葉，白芷，山楂，陳皮，蚝油，雞精(糖)，醬油等，水開後，把水倒入壓力鍋，放入牛肉，根據壓力鍋，我家的九陽壓了40分鐘。

4壓好後，等湯汁涼後，帶著湯汁牛肉，放入冰箱冷藏8個小時，讓其入味。

小技巧

我怕腥，如果不那麼怕腥的話，可以牛肉去完血水後，用鹽給牛肉按摩，加蔥姜料酒，放到保鮮袋裡，冷藏1小時，讓他入味。