原料

牛腱: 1kg～1.2kg， 花椒: 1湯勺， 桂皮: 1塊， 八角: 1個， 小蔥: 2株， 老抽: 3湯勺， 花雕酒: 2湯勺， 雞精: 1湯勺， 冰糖: 適量（可根據自己口味調整）， 熟芝麻: 1湯勺（可選）， 鹽: 適量（可選）

步驟

1牛腱汆一下水

2鍋中放入牛腱，注水至剛剛沒過牛腱高度。加入全部八角、桂皮、花椒、蔥、花雕灑；以及3勺老抽中的2勺。蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火煮1小時。

3加入冰糖、雞精和剩下的1勺老抽，吃口重的可以多加一點鹽。繼續蓋上蓋子，煮到鍋里水位是原來一半的時候就可以關火了。這個過程差不多1小時多吧。

4關火後可以放到不燙手了切塊澆汁撒芝麻立即吃，這是香港人作派。但我還是建議不要立即吃，等放涼後，入冰箱再放一晚上。

5第二天吃的時候切片，淋上汁，撒上芝麻慢慢享用。

小技巧

1、原方用金錢牛腱三隻，我實踐了後，感覺基本上以1至1.2公斤左右計量比較合適。這樣的話，不是金錢牛腱或量不是正好1kg也可以操作了 2、如果一時不吃，可以在放置過夜後撈出，切片後分合適的小包裝包好入凍室冷凍。湯汁分開也小包裝包好一起冷凍。一下次吃的時候拿一包出來解凍後澆汁即可。