原料

清水龍蝦: 3斤， 蒜泥: 500g， 蔥，姜: 適量， 鹽，糖: 適量， 啤酒: 一瓶

步驟

1第一步：龍蝦最好是提前個半天買，讓它把髒東西都吐出來，然後鮮蝦去鬚、頭部尖刺、有時間的話當然用毛刷子每個都刷一刷最好，然後清洗瀝干備用 。

2第二步： 熱鍋放入1匙菜籽油，1匙豬油 ，1匙色拉油， 放入蒜蓉一碗、薑片，蔥段，花椒，辣椒，麻椒爆香。（不喜歡麻辣的花椒麻椒可以不放）

3第三步：放入龍蝦煸炒至變色，放入啤酒，適量開水，以漫過龍蝦即可，然後蒜蓉一碗，糖2茶匙，鹽3匙（鹹淡根據個人口感，沒有硬性要求）雞精適量,大火燒開後，用小火20分鐘左右燜煮入味即可。

小技巧

tips:1,龍蝦選擇最好是清水蝦，挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，注意色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。 2，蒜蓉是多多益善的，前期煸炒取得是蒜的香氣，後期放湯中取得是它的味道，一定要分兩步進行。 3，龍蝦可以提前半天做好，這樣可以更入味。