原料

蛋白（聖法利內巧克力餅乾）: 1個， 砂糖（聖法利內巧克力餅乾）: 20g， 蛋黃（聖法利內巧克力餅乾）: 1個， 可可粉（聖法利內巧克力餅乾）: 13g， 法芙娜巧克力（香蒂利巧克力）: 80g， 淡奶油（香蒂利巧克力）: 150g， 覆盆子（香蒂利巧克力）（冷凍）: 適量， 覆盆子果醬（覆盆子鏡面果膠）: 20g， 覆盆子（覆盆子鏡面果膠）（冷凍）: 20g， 覆盆子（裝飾）（冷凍）: 適量， 蔓越莓（裝飾）（冷凍）: 適量， 巧克力（裝飾）: 適量

步驟

1製作聖法利內巧克力餅乾：蛋白放入乾淨的容器，打至發泡，分次加入砂糖，打成結實的蛋白霜；

2加入蛋黃，用打蛋器輕輕混合；

3加入過篩的可可粉，以切拌方式拌和，幾乎看不見乾粉即可；

4把麵糊鋪在放烤箱紙上，用抹刀抹成5mm厚，預熱烤箱，200°C烤7-8分鐘，上面覆蓋烤箱紙防止乾燥，放涼；

5用空心模壓出蛋糕片，其中一片餅乾鋪在模具底部。

6製作香蒂利巧克力：巧克力隔水加熱到約45°C加以融化；

7淡奶油打發至會慢慢流落的稀軟狀鮮奶油，加入一半的融化的巧克力，用打蛋器攪拌至呈現甘納許狀；

8再全部倒回剩餘的淡奶油中，稍微用打蛋器攪拌後，用刮刀拌勻，切勿過度攪拌；

9把香蒂利巧克力裝入裱花袋，擠入步驟5的模具中，約一半高度為止；

10各擺入3粒覆盆子，輕輕壓入，然後平鋪另一片餅乾；

11擠入剩餘的香蒂利巧克力，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍；

12製作覆盆子鏡面果膠：把材料混合，用微波爐加熱，沸騰時從微波爐拿出充分拌勻，放涼；

13蛋糕先從模具中脫模；

14以稍微厚層的程度沾裹在香蒂利巧克力上面；

15點綴上冷凍的覆盆子、蔓越莓、巧克力即可。