原料

主料: ， 雞蛋: 2個（每個55-60克左右）， 牛奶: 210克， 低筋麵粉: 80克， 黃油: 20克， 抹茶粉: 6克， 糖粉: 30克， 香草精: 2克， 檸檬汁: 2克， 夾餡:: ， 淡奶油: 250克， 糖粉: 25克， 蜜豆: 50克， 裝飾:: ， 抹茶粉: 3克

步驟

1先準備好千層皮的材料。

22個全蛋加入30克糖粉。

3用蛋抽攪拌到直線流淌的狀態。

4加入210克純牛奶攪拌均勻。

5篩入80克低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻。

6把麵糊用網篩過濾。

720克黃油放入奶鍋中加熱融化。

8加入6克抹茶粉攪拌均勻。

9把黃油和抹茶的混合物加入到麵糊中拌勻。

10在過濾一次麵糊.

11用保鮮膜貼面蓋上靜至30分鐘。

12平底不粘鍋中，倒入一勺麵糊，晃動鍋的把手，使麵糊均勻布滿鍋底，鍋的溫度試著有一點烤手就可以，溫度太高餅皮容易煎糊。

13中間鼓起很多小氣泡就熟了。

14用手輕輕撕下來。

15放在油紙上面，把剩下的麵糊全部煎好，最後上面蓋上保鮮膜，防止表面結皮，如果當時不用的話，餅皮用保鮮膜包好，可以放在冰箱冷藏，可保存2-3天左右。

16250克淡奶油加入25克糖粉，沒有糖粉用細砂糖也可以等量代替。

17用電動打蛋器打到8分發的狀態

18取一個千層皮，鋪在油紙上，餅皮靠著鍋底的那一面朝上放，加入一勺打發的淡奶油抹平。

19兩邊儘量不要抹到，卷的時候會不好卷，撒入適量的蜜豆，依次重複4層。

20最頂層不要在蓋千層皮了，上面是淡奶油和蜜豆。把兩邊先捲起來一點。

21擀麵棍放在油紙下面，輕輕抬起擀麵棍，一邊抬一邊向前卷，最後收緊。放入冰箱冷藏2小時以上定型。

22最後撒一點抹茶粉裝飾

23成品切開圖。

小技巧

1.千層皮可以做成其他口味，等量替換抹茶粉或低筋麵粉就可以了，原味的把抹茶粉去掉，換成低筋麵粉。 2.黃油融化後，要和抹茶粉融合，如果抹茶直接加入到麵糊中很難拌勻，會有一些小顆粒。 3.煎皮的時候鍋的溫度有點剛剛烤手，溫度不能太高，如果鍋的溫度很高，可以端起鍋柄煽動幾下來降溫。 4.煎好的千層皮隨時記得蓋上保鮮膜，防止干皮。 5.做好的餅皮密封好冷藏可以放2-3天。 6.淡奶油打到8分發，比較硬挺，太軟了容易滑動不好包，太硬了口感不好。 7.香草精和檸檬汁主要起到去蛋腥味和增加風味的作用，不放也可以，不是必要的材料。 8.成品需要冷藏2小時以上定型以後才能切。