原料

兔子: 250g， 香菇: 250g， 油: 20ml， 泡椒: 5個， 姜: 1塊， 蒜: 2瓣， 小蔥: 1根， 香菜: 1根， 八角: 1個， 香葉: 4片， 芡粉: 5g， 花椒: 20粒， 鹽: 3g， 醬油: 5ml， 糖: 3g， 料酒: 5ml， 雞精: 3g

步驟

1兔子切塊（大拇指甲大小就可以了），香菇切塊，泡椒、姜、蒜剁碎，小蔥、香菜切丁；

2切好的兔子用料酒、醬油腌制10分鐘後加芡粉抓勻；

3取鍋燒熱倒油，油冒煙下兔子，兔子炸至變色撈起備用（又叫「跑油鍋」）；

4花椒、泡椒、姜、蒜、八角、香葉下鍋炒香，加豆瓣醬炒散，加2碗水燒開，放鹽、糖調味，倒入炸過的兔子，煮5分鐘；

5下香菇煮，待香菇熟後開大火一點收汁，加雞精；

6起鍋放小蔥、香菜即可。