柚子凍酸奶+楊梅酒冰淇淋+桃子雪葩【曼食慢語】

原料

酸奶: 200g, 柚子酒: 50ml, 柚子: 1/2個, 糖: 3大勺, 海鹽: 1小撮, 牛奶: 100ml, 奶油: 100ml, 楊梅酒: 30ml, 細砂糖: 2大勺, 海鹽: 1小撮, 桃子: 1個, 檸檬: 1/4個, 桃子酒: 75ml, 海鹽: 1小撮, 糖: 適量

步驟

1【 柚子凍酸奶】 準備酸奶 200g,柚子酒50ml,柚子1/2個,糖3大勺,海鹽1小撮

2先自製酸奶,將酸奶和鮮牛奶按1:5的比例放入發酵桶,並攪勻,蓋上桶蓋

3酸奶機內按刻度倒上熱水

4放入內膽、發酵桶,蓋上內、外蓋,靜置12小時等待發酵

5取一些做好的酸奶,擦入一些西柚皮碎屑

6將西柚的汁擠進酸奶

7再加入海鹽、糖和柚子酒,攪拌均勻

8將酸奶混合物倒入冰淇淋機的碗,攪拌8-10分鐘,直到混合物呈半固體狀態

9將冰淇淋轉移到密封容器中,放入冰箱冷凍

10凍硬的冰品取出,室溫放1分鐘回溫,就可以拿冰淇淋挖勺開挖了

11【楊梅酒冰淇淋】 準備牛奶100ml,奶油100ml,楊梅酒30ml,細砂糖2大勺,海鹽1小撮

12奶油加糖,打發至表面出現花紋又有一點流動性的程度,加鹽

13一邊倒入牛奶,一邊攪拌奶油

14倒入楊梅酒,攪拌均勻

15將冰淇淋原料倒入冰淇淋機的碗,攪拌8-10分鐘,直至呈軟軟的冰淇淋狀態

16將冰淇淋轉移到密封容器中,放入冰箱冷凍

17凍硬的冰淇淋取出,室溫放1分鐘回溫,就可以拿冰淇淋挖勺開挖了

18【桃子雪葩】 桃子1個,檸檬1/4個,桃子酒75ml,海鹽1小撮,糖適量

19水蜜桃去皮切塊,放入攪拌機

20滴入檸檬汁,加海鹽,再倒入桃子酒

21用攪拌機將上述材料打成細膩的糊狀

22將原料倒入冰淇淋機的碗,攪拌8-10分鐘,直到混合物呈半固體狀態

23轉移到密封容器中,放入冰箱冷凍

24凍硬的冰品取出,室溫放1分鐘回溫,就可以拿冰淇淋挖勺開挖了

小技巧

  1. 冰淇淋機的碗在使用前一定要放入冰箱,提前冷凍一晚; 2. 做這個冰淇淋直接用市售的酸奶也沒問題,我是比較喜歡自己做酸奶,做好的酸奶不含糖,可以放心地給momo狗狗什麼的吃; 3. 楊梅酒冰淇淋是脂肪比較低的版本,沒有加蛋,你們也可以叫它gelato; 4. 我用的楊梅酒就是我之前菜譜里做的,除了用楊梅酒,我還試了一下用青梅酒代替楊梅酒,也很好吃; 圖文菜譜地址: 5. 加酒的話,可以讓冰淇淋口感更柔軟,還能增添一點酒香味兒。不加酒也沒問題,最後做出來的冰淇淋味道也很好。 6. 雪葩(Sorbet)指的是不含任何奶製品、主要用水果來調味的冰品,吃的主要是水果;

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