家常木樨肉

原料

豬裡脊肉: 150克, 雞蛋: 兩個, 白菜心: 100克(筍絲也可), 青蒜苗: 70克, 木耳: 40克, 花生油: 60克, 薑絲: 5克, 甜麵醬: 20克, 醬油: 20克, 料酒: 10克, 澱粉: 5克, 花椒: 10粒, 鹽: 1克, 清水: 少許

步驟

1將豬裡脊肉、白菜、木耳(泡發)、白菜心、姜等洗凈

2將白菜心、木耳切絲,青蒜苗切段,姜切細絲

3將兩個雞蛋打均(可在蛋液里加一點清水)

4鍋里倒油七成熱倒入雞蛋,隨倒隨順時針攪拌,炒成絮狀,注意不要炒老

5將肉切成均勻的細絲

6倒入料酒、澱粉、少許鹽抓勻腌制5-10分鐘

7炒出雞蛋後,再加一點油,油熱放花椒炒出香味撈出,放薑絲煸炒

8接著倒入肉絲煸炒至變色

9倒入甜麵醬翻炒一會,再倒入醬油煸炒

10倒入木耳、白菜心、鹽,煸炒至半熟,如果感覺有點干可少放一點清水

11倒入青蒜苗炒至七成熟

12倒入炒好的雞蛋翻幾下即可出鍋

小技巧

1、木樨,乃桂花之別名。這裡的木樨是指炒出的雞蛋像黃色的桂花,因此,在炒雞蛋時,一定不要把雞蛋炒老,儘量炒得嫩一點,象絮狀最好; 2、雞蛋里放一點點水攪拌均勻再炒,可使炒出的雞蛋更加鮮嫩鬆軟; 3、快出鍋時再倒入雞蛋,否則影響口感和視覺; 4、配料里的白菜心可以換成筍絲、金針等。


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