原料

大頭寶魚肉糜: 一斤， 韭菜: 半斤， 木耳: 十五朵， 蔥、姜沫兒: 適量， 花椒麵: 兩小勺， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 雞蛋清: 兩個， 雞精: 少許， 色拉油: 適量， 花椒、大料: 少許， 餃子皮兒: 80個

步驟

1木耳提前泡發，韭菜洗凈，兩個雞蛋清準備好，花椒、大料，薑片泡水準備打入魚肉餡兒中。

2將魚肉糜中放入蔥姜沫兒、醬油、雞精攪拌，在攪拌過程中加入泡好的花椒大料水直至魚餡兒呈泥狀，然後加入雞蛋清繼續攪拌上勁兒直至再呈現泥狀。韭菜、木耳切沫兒備用。

3將切好的韭菜和木耳沫兒放入魚餡兒中攪拌，而後加入適量的鹽和油，繼續攪拌至泥裝。（如果先放油和鹽就無法打入花椒水，所以要後放油和鹽）

4包餃子：1.新手少放餡兒，首先對摺在中間捏一下，然後如下圖方法由邊緣向中間捏。

5包餃子：2 再由邊緣向內側捏，最後再捏一次在中間收口。

6下餃子：水燒開，下入餃子煮熟開後加入一碗涼水繼續煮，再開一次再加入一碗涼水，水開了，飄出餃子香味兒，盛出。

7餃子好啦！味道很鮮美呢

小技巧

注意油鹽後放，木耳增加餃子口感，不用放太多。花椒大料水為了去魚腥味兒，我打入半碗水就攪成泥啦。魚肉糜是在市場買的，餃子皮兒也是買的，做起來很快很方便。