原料

圓茄子: 1隻， 大蒜: 4-5瓣， 鹽: 一茶匙， 老抽: 一湯匙， 糖: 一湯匙， 植物油: 4湯匙

步驟

1茄子切丁，1.5cm見方，或者1.5cm*2cm也可以，塊越大接下來煸炒的時間會略長些

2開火架鍋，鍋熱倒油，這樣油煙會小一些，這道菜已經很好吃，不需要熗鍋那種感覺。把茄丁倒入鍋中，快速翻炒，特別是油放的比較少時，持續翻炒

3茄丁翻炒到顏色漸深，按順序加入鹽、老抽、白糖，繼續翻炒到軟爛程度，講究賣相可炒到軟即可

4茄丁炒好，關火，迅速加入蒜末，快速翻拌均勻

5出鍋盛盤，很誘人的下飯菜哦

小技巧

1、這道菜的關鍵是要關火後加入蒜末，蒜末瞬間激發出茄丁的香氣，菜也就成功啦，多放些蒜也可以的； 2、鹽糖等調料可根據口味增減，糖稍多些也會很好吃； 3、茄子剛下鍋時很吸油，要快速翻炒以防粘鍋；炒到後面油又會從茄丁中析出，油汪汪的會增加色澤食慾，但太多了就留在鍋里好了，所以還是不建議開始放太少油，應該比一般炒菜放油略多