四色豆沙酥(黃油版)

原料

油皮: 中粉(4色總量): 300克, 糖粉: 40克, 水: 114克, 黃油: 110克, 備註:油酥紫色和黃色分量是一樣的;綠色和紅色分量也是一樣的: , 1.油酥(紫色):低粉: 54克, 黃油: 38克, 紫薯粉: 8克, 2.油酥(黃色):低粉: 54克, 黃油: 38克, 南瓜粉: 8克, 3.油酥(綠色):低粉: 57克, 黃油: 38克, 抹茶粉: 3克, 4.油酥(紅色):低粉: 57克, 黃油: 38克, 甜菜根粉: 3克, 餡料:豆沙(或其它) 20克/個: 1280克

步驟

1軟化油皮和油酥(4份)所需的黃油;

2油皮材料混合均勻揉至擴展階段,分成4份,鬆弛15分鐘;

34色油酥材料分別揉成團;如油酥硬可加適量黃油調整;

4取1份油皮和1份有色油酥,分別分成8等份搓圓;

5取其中一塊油皮包入油酥,捏緊收口,依次將所有油皮包好油酥,鬆弛15分鐘;

6用手掌壓扁松馳好的麵糰,擀成橢圓形,捲起鬆弛15分鐘;

7再次壓扁,擀成長條狀捲起,用鋒力的刀從中間對半切開,可見內部一圈圈的紋路;(共擀卷2次)

8取一塊,切口一面朝上,輕輕壓扁,擀成中間厚周邊薄的圓形,切面朝外包入餡料; (用包月餅的手法,放入餡料後,反轉皮在上,餡在下,讓皮的圈圈保持在中間,蓋住餡料儘量不要用力擰到中間的分層圈,慢慢收到大半位置,轉過來,輕輕擰起來轉動收口,儘量不要用力破壞中間的分層,那樣成品出來,頂部的分層就會明顯多,圈圈也會在中間位置了);

9收口捏緊,收口朝下,放進烤盤裡,依次包好所有顏色的面塊; 中層上下火180度烘烤20分鐘左右即可。

10四色豆沙酥~美美噠~

小技巧

1.每色出品16個黃油酥,按方子做齊4種顏色出品64個哦,量大可減半或只做其中的一種顏色。 2.油皮不需要揉出薄膜,但也要揉至很光滑、柔軟;油皮包住油酥後一共要擀卷2次哦,每次擀開時,從中間位置分別往上下方向擀一下,來回的擀開易混酥,會影響分層。


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