老濟南的味道:酥鍋

原料

干海帶: 1.5斤, 蓮(長度不超過15厘米的最好): 5斤, 帶皮五花肉: 6斤, 炸豆腐片: 10~15片, 清香米醋: 1000~1100克, 老抽醬油: 250克, 生抽醬油: 500克, 料酒: 250克, 鹽: 50克, 香油: 100克, 大蔥: 2根, 姜: 1塊, 花椒: 適量, 八角: 2個, 香葉: 2片, 蚝油: 放不放隨意, 大白菜: 1顆, 清水: 300~400克

步驟

1干海帶提前一個晚上泡發,第二天清洗乾淨後,捲成結實的捲兒,用粗白棉線纏繞繫緊。

2蓮藕不要買支節太長的,一般不要超過15厘米的在鍋里好擺放,先用菜刀把外層的深色表皮刮掉,這樣做出來顏色好看,不發黑。清洗乾淨後,放開水鍋里焯水,開鍋1分鐘即可撈出。

3帶皮五花肉切成手掌大小的大塊,放開水焯水。水開2分鐘撈出。用粗白棉線綑紮一下備用

4油炸豆腐片我買的成品,也可以買來老豆腐自己炸。

5碼鍋: ①鍋中放2根筷子,上面放一個平片的帶孔的蒸屜,這樣可以防止糊底。也可以墊幾根棒骨。 ②把花椒、八角、香葉放入大料盒,放在平屜上 ③平屜上第一層擺焯好水的蓮藕,放幾節蔥和薑片 ④平屜上第二層擺焯好水的帶皮五花肉,放幾片蔥姜 ⑤平屜上第三層擺海帶卷,放幾片蔥姜 ⑥平屜上第四層擺炸豆腐片,放幾片蔥姜 ⑦平屜上第五層擺白菜葉,用量看鍋的大小,起到封蓋的作用。

6⑧把醋、醬油、料酒、蚝油、水,都放入鍋中。 ⑨大火燒開,轉小火,維持沸騰但不沸鍋的狀態,如果出的湯太多,可以先舀出一些,再慢慢加入。 【10】 五成熟的時候,也就是煮了2個小時的時候加入糖 【11】 八成熟的時侯,也就是煮了3個小時的時侯加入香油和鹽, 【12】 繼續煮1個小時。關火前可以嘗一下味道,根據自己的口味稍稍調整一下,關火後不要開鍋蓋,燜到自然涼。 全程需要鍋沸騰後煮4個小時

7這個屬於冷菜,冬天在有暖氣的屋裡吃最好,如果家裡溫度不高,可以把切好的放微波爐加熱2分鐘,微溫就行。

小技巧

這個可以放在密封盒放冰箱冷藏儲存1周沒問題 也可以把煮熟的雞蛋放在裡面一起鹵,超級美味。 也可以酥鯽魚和雞,之前試過,也挺好吃,魚骨都可以吃 我用的是直徑38厘米的大鍋,如果鍋小可以按比例減量


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