重料淡奶油吐司~老面版

原料

高筋粉: 70克, 低筋粉: 30克, 乾酵母: 2克, 水: 100克, 高筋粉: 150克, 細砂糖: 30克, 雞蛋: 25克, 牛奶: 30克, 淡奶油: 36克, 乾酵母: 1克, 奶粉: 10克, 鹽: 3克, 無鹽黃油: 25克

步驟

1提前三天準備好老面,(將所有老面材料拌均勻冷藏發酵)當然你也可以室溫發酵到塌陷,滿是泡泡,聞起來很酸就是好了,冷藏的話就提前24小時準備。

2除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到完全。

3滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大,手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

4不用排氣,均分3份,滾圓,收口向上。

5不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

6捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

8捲起2.5~3個圈。

9收口向下,排入吐司模。

10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。

11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

12出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

13因為這次沒做好,組織馬馬虎虎,口感奶味很濃。

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小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量,新手的話還是不要貪多一下子把水分全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。


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