原料

三黃雞: 1隻， 濃度6%鹽水: 適量， 紅醬油原料: ， 黃豆醬油: 200g， 紅糖: 50g， 冰糖: 50g， 蔥: 1根， 香葉: 1片， 草果: 1個， 八角: 1個， 花椒: 5顆， 配菜: ， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1根， 甜洋蔥: 1個， 甜青椒: 2個

步驟

1準備好一隻三黃雞，或者是清遠雞，但是千萬不要是老母雞就好

2去掉雞爪，雞脖，雞屁股，清空雞肚子（把內臟清除，我這隻雞買來已經是清好的）

3盛水

4加鹽

5下面最重要的一步來啦，為了能讓肌肉鮮嫩多汁，我們需要用6%的鹽水浸泡整隻雞12小時，水一定要沒過雞，放冰箱冷藏12小時即可

6醬汁的製作：雞冷藏好以後，就可以製作醬汁了：紅醬油。將圖中材料都倒入鍋中，小火熬制，在過程中要不斷攪拌，防止粘鍋

7熬製成糖漿狀就可以啦，找個乾淨的容器將紅醬油裝起來，等烤雞時候用。

812小時以後，將洗鹽水浴的雞拿出來，擦乾表皮的水分，拿出之前熬好的紅醬油，塗抹全雞

9要想雞皮香脆，就看這一步啦，將塗好一遍紅醬油的雞放入冰箱冷藏48小時，風乾雞皮，圖中是我已經冷藏風乾好的雞

10然後將去掉雞爪露出骨頭的部分包上錫紙，以免骨頭烤乾。再刷均勻的刷一遍紅醬油就可以進烤箱了。（原視頻中喃貓將雞用棉繩綁成個圓圓的樣子，為了受熱均勻，我偷懶沒綁）

11放入烤箱，溫度調到95度，低溫烤2小時。低溫烤制的雞肉才會多汁。

12將配菜切塊，土豆和胡蘿蔔入水煮至斷生即可，然後將所有配菜撒鹽調味（我個人還加了羅勒葉和披薩草）

13喃貓視頻里沒有規定放入配菜的時間，實際操作的時候我認為一個小時後加入配菜即可，我這次加的早，配菜有點焦了

14低溫95度烤兩個小時後，調製最高溫度250度，再烤半個小時，讓高溫烤脆雞皮。用溫度計插進雞胸，如果溫度到達63、64度的時候就可以出爐啦。（我當時插的時候忘記照相了，端出來再插溫度已經降下來了）

15然後就可以享用多汁又脆皮的烤雞啦

16裝盤

17切好

小技巧

1 此方子完全遵循喃貓和飯書的視頻，材料稍有改變 2 如果雞比較小，可以縮短洗鹽水浴的時間，以免太咸 3 我個人比較喜歡偏甜的味道，所以下回紅醬油會增加糖的分量，熬紅醬油的時候千萬不要熬過頭，否則涼了會變成膏狀，不好塗抹。 4 每個人烤箱不一樣，烤制時間也會不同，大約就是在2個半小時左右，最主要的就是最後檢測雞胸的溫度 5 如果只想要多汁不要脆皮的話，那就不用冷藏風乾這一步啦