原料

脾縣豆瓣醬: 兩小勺， 小蔥 2根: ， 生抽 適量: ， 白糖 一點: ， 大蔥 切幾片: ， 老薑 切幾片: ， 蒜 幾瓣: ， 豬腦花 一副: ， 豆腐 一小塊: ， 澱粉 兩小勺: ， 食用油 約100克:

步驟

1腦花漂洗，用手似撕去腦花表面血絲，洗乾淨，豆腐切小塊，姜、蒜、大蔥切片，小蔥切蔥花。

2油下鍋燒至6、7層熱，下大蔥、姜蒜煸香，放點白糖，下豆瓣炒香，下一碗水（估計能淹過腦花、豆腐的量），燒開。

3下腦花，煮兩分鐘，下豆腐，中火慢煮至腦花腐入味，開大火，澱粉放少量生抽加適量冷水，調成水澱粉，順鍋邊圍圈倒下鍋，等鍋邊咕泡泡，用鏟子翻炒，下蔥花，裝盤。

小技巧

如果有肉沫，燒出來更香。這道菜是我的懷舊菜，小時候父親經常紅燒腦花，那時腦花很便宜，沒有人吃，父親經常買一盆回來，燒一大盆全腦花。全家人吃得真叫香哦，現在腦花不好買，看見有，量也不多，一副不夠才加豆腐一起燒。也好，現在都說腦花膽固醇太高，少吃點，解解饞。