原料

牛腱子: 1000克， 滷肉香料: 1小包， 大蔥: 1根， 姜: 8片， 干紅辣椒: 2根， 冰糖: 2小塊， 白酒: 適量， 山楂干: 3片， 生抽: 適量， 黃豆醬: 2勺， 鹽: 適量

步驟

1原料選用的是#中糧我買網#的烏拉圭牛腱子肉。 烏拉圭被譽為「南美瑞士」，其牧場占國土面積的80%，所產牛肉細嫩多汁。

2中糧精選的食材品質有保證。牛腱子肉紅白相間的紋理非常適合用來滷製。

3牛腱子自然解凍後泡水洗凈切成大塊備用。

4鍋里放入牛肉塊倒入清水，水量沒過牛肉塊，加入三片生薑片，大火煮沸後淋入少許白酒去腥，然後再煮3分鐘，讓牛肉裡面的血污充分煮出來。 煮好後，倒掉鍋里的水，牛肉塊在流動的清水下面沖洗乾淨，瀝干水份備用。

5鍋里加入清水，放一小包滷肉香料（超市裡都有賣的，一小包可以鹵2～3斤的肉製品）再加入其他調料，蔥段、薑片、干紅辣椒、黃豆醬、生抽、冰糖塊、山楂干，大火燒開後放入牛肉塊再次煮沸後倒入適量白酒去腥添香，然後，用小火慢燉一個半小時，此時可以嘗一下湯汁的鹹淡，再加入適量的鹽。鹽不要一開始就加入，那樣鹵出的肉口感不好。加入鹽後繼續小火慢燉20分鐘。

6用筷子尖插一下牛肉塊，較易穿透即可關火。 注意小火慢燉的時間和火候，時間過長，肉質會鬆散不易切片；時間過短燉煮不足，口感則會偏柴。

7牛肉滷好後繼續浸泡在湯汁中一夜，讓其充分入味。 然後撈出放在架子上控干水分，我是早上出門前放在架子上面的，中午回家時切片，不柴不散。

8把肉塊切薄片。 看！好的牛腱子肉自己會說話。

9碼盤，配上自己調的紅油蘸汁，開吃吧！

10細嚼慢品醬香滷牛腱子肉，筋肉相連帶來不同層次的美妙口感，怎一個香字了得！

小技巧

注意：滷牛肉給出的時間是個參考值，牛肉的品質，肉塊的大小會導致時間不一樣。