原料

長茄子: 2根，， 紅辣椒: 1根，， 蔥: 1根，， 蒜泥: 1大匙，， 美極鮮醬油: 2大匙，， 香油: 2大匙，， 醋: 1大匙

步驟

1紅辣椒洗凈，去籽切絲；蔥洗凈切末；調味料拌勻待用

2茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀

3將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可

小技巧

1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。 2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。 4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，採用「顛」的方式拌勻茄子，並稍微腌10分鐘後上桌。 5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。