帶魚: ， 糯米酒: ， 花椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜:
1帶魚洗凈切段，蔥、姜、八角、干辣椒、糯米酒腌20分鐘左右去腥備用。（見圖左上）
2帶魚裹上一層薄薄的澱粉備用，姜、蒜、水澱粉、新鮮尖椒、蔥花備用。（見圖右上）
3鍋內加入油，燒至六七成熱換小火開始煎。注意煎的時候翻面不要太勤，帶魚肉質柔軟，以免壞了形狀。（見圖左中）
4煎至兩面金黃裝盤備用。（見圖右中）
5鍋里加入少許油，薑絲、碎蒜、少許花椒爆香，加入新鮮尖椒提味、玉米粒和豌豆配色。根據個人口味加入適量生抽、白砂糖、鹽、雞精、辣椒麵（我加了一些老婆從湖南老家帶來的她姑姑做的油辣椒麵）調味。（見圖左下）
6加入煎好的魚塊翻炒，加入一些糯米酒（甜酒釀亦可）提味，注意不要翻爛魚塊。若干時間入味後，勾個薄芡撒蔥花出鍋裝盤。OK。（見圖右下）
煎魚用小火，帶魚肉質柔軟，翻面次數不要太勤，注意不要壞了形狀。