帶魚: ， 香菇: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 八角: ， 小茴香: ， 香蔥: ， 鹽: ， 胡椒粉: ， 紹酒: ， 白糖: ， 醬油: ， 醋:
1帶魚洗凈（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）切段，香菇沏花
2帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
3帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒制6六成，再將帶魚放入，過是熱的就不容易粘鍋，最好不放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用
4鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可