原料

冰鮮帶魚: 2條（中等個頭）， 青蒜: 2根， 紅辣椒碎: 適量， 花椒粒: 1茶匙， 生薑: 1塊， 獨蒜: 1個， 冰糖碎: 1小勺， 鹽: ， 生抽: ， 老抽: ， 白酒: （二鍋頭）， 干澱粉: ， 陳醋:

步驟

1將清理乾淨的帶魚放入大碗中，生薑切絲放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二鍋頭）拌勻，將帶魚腌制15分鐘左右

2將腌制後的帶魚用廚用紙拭乾水分，小盤中準備好乾澱粉，將魚塊逐一薄薄地拍上一層干澱粉

3將煎鍋燒熱注油，油量下多些，油溫起來後將帶魚塊排入鍋中，小火煎至雙面金黃焦香後盛出

4就青蒜洗凈斜切段狀，獨蒜去皮切片；就著鍋內的余油，將蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，紅椒碎下鍋煸香

5將帶魚倒入鍋中翻炒幾下，噴入半勺白酒，調入生抽、老抽、陳醋，添加清水（或高湯）略平於食材面，將冰糖碎撒入鍋中，大火煮開鍋

6將鍋中材料及調料混合掂勻，轉小火加蓋燜燒至透味（約10分鐘），揭蓋轉大火收汁，試下味酌情添加精鹽，起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可