原料

糯米: ， 甜酒麴: ， 涼白開水:

步驟

1糯米洗凈泡著，必須要泡12小時。

2糯米用密一點的籃子瀝干水份。

3蒸鍋底部加夠水，蒸格墊個蒸籠布，把糯米倒進去。

4把糯米碼平後，用筷子戳幾個洞，這樣熟的很均勻。

5蒸一個多小時就差不多了，糯米的軟硬度隨自己喜歡。

6取一個大盆裝入涼白開水，倒入糯米洗一下。

7然後倒入密一點的籃子裡，瀝干一下水份也不用太干。

8把瀝干水份的糯米倒入大盆中，這次做得比較多。

9甜酒麴用涼開水調勻，倒入糯米中攪勻。

10拌勻後壓緊，中間戳一個大一點的洞，可以觀察發酵程度。

11在表面再灑上一層甜酒麴，中間洞壁上也要灑上一點。

12用保鮮膜包好，沒有用袋子蓋上，拿跟繩子綁好上口。

13然後放在一個不起眼的地方，用被子包住，我就直接放在我家衣櫃里了。

14夏天2-3天就好，冬天要4-5天，天氣原因需要多多觀察一下。

15有酸奶機的朋友可以用酸奶機做，只是太小做不了多少。

16做好的米酒可以分裝，放入冰箱儲存，不會變酸變辣，我裝了兩個這麼多，夠吃一陣子了。

17想吃時就取出來做米酒湯圓吃，可以買現成的湯圓來做。

18也可以自己用糯米粉加水，揉成麵糰戳成小小的湯圓。

19最後加入糖，自己喜歡的桂花釀，玫瑰花，紅棗之類的，隨自己喜歡就行。

小技巧

甜酒麴可以直接加入糯米中攪勻，加水調勻就不會很乾，出的酒水會很多。 糯米煮熟後想要顆粒狀，需要用水洗一下，也可以不用洗，效果就不明顯，會粘在一起成陀的。 做好後分裝放入冰箱保存，只要是農村的朋友，小時候家裡媽媽經常做，因為那時候沒有冰箱可以保存，多放個幾天就變得又酸又辣了。現在有冰箱，放冰箱可以放很久都不會變辣。