1.．西米放入一隻乾淨的碗中 2.．湯鍋燒水，水沸後倒入盛放細密的碗中 3.．沸水的量要完全沒過西米 4.．用湯勺不斷攪拌，持續約5分鐘左右 5.．直至西米外層呈現透明 6.．將西米撈出，立刻沖冷水 7.．沖涼後的西米倒入冷水中浸泡半小時以上 8.．直至西米吸足水分，漲至2-3倍大 9.．將西米撈出，充分瀝干水分 10.．湯鍋燒水，水沸後倒入西米 11.．不停用湯勺攪拌，大約煮十幾分鐘，直到有西米漂浮起來 12.．用湯勺撈起西米，看到西米已呈現透明色，只剩下中間有一個小白點，關火，燜10分鐘左右 13.．等待的時間，將芒果去皮、切丁 14.．撈出西米，瀝干水分，放到一隻乾淨的大碗中 15.．加入白砂糖 16.．趁熱攪拌均勻，至砂糖溶化 17.．將西米舀入模具，先填充1/3 18.．放入芒果丁 19.．再用西米填滿模具，放入冰箱冷藏半天以上