江南灌蟹珍珠蛋

原料

主料:雞蛋(煮熟)6隻,蟹凍75克,泰國西米150克,蟹黃30克,墨魚蓉(將鮮墨魚肉剁成蓉)150克。調料:鹽12克,味精3克,紹酒15克,干澱粉10克,蔥薑汁12克,白鬍椒粉3克。

步驟

1、將熟雞蛋去皮,縱向一剖為二,去除蛋黃,將蛋白內部拍上干澱粉,放入蟹凍待用。 2、墨魚蓉用鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、白鬍椒粉調味,順一個方向攪拌上勁,抹在雞蛋上面。 3、在墨魚蓉上面撒上用50℃溫水浸泡40分鐘的泰國西米,並在西米上點綴蟹黃,整好造型成生坯即成。 4、將做好的生坯放入籠屜中,沸水大火蒸10分鐘後出籠即可。

小技巧

特點 造型美觀、色彩清亮、味道鮮美。 蟹凍的製作 將150克豬肉皮切成小丁和250克純凈水小火熬30分鐘後出鍋,用漏勺過濾後將湯汁放入冰箱內冷藏30分鐘至湯汁凝固,將凍好的肉皮凍放入鍋中小火燒開,放入蟹黃100克小火煸炒均勻,放入2克味精、鹽調味後出鍋,放入冰箱內凍成凍後切丁備用。


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