原料

五花肉: ， 切碎腌菜(菜市有賣): ， 枓灑或白酒: ， 紅糖（少量溫水化開）、五香粉: ， 醬油、味精、姜粒、花椒粒:

步驟

1鍋放少許色拉油燒熱，在把洗凈擦乾表面水份五花肉代皮那面沾上老抽醬油放入鍋里炸黃後涼冷切薄片；

2切好炸制好的五花肉裝盤；

3做好的調科（枓灑或白酒、紅糖水、五香粉、醬油、味精、姜粒、花椒粒)澆入肉上；

4再放上腌菜

5放入高壓鍋壓閥上氣蒸40分鐘；

6蒸好翻盤上桌。

小技巧

墊菜可用四川芽菜或豆豉。如果做扣肉要把五花肉炸黃後也切小方塊形（注意別切斷開留四分之一連接），其它做法一樣。為了好切片也可以五花肉煮5成熟再沾醬油炸黃。