原料

麵皮用: ， 自發粉或普通麵粉: 500g（如果是普通麵粉就加5克酵母）， 水: 270g， 餡料: ， 肉餡: 500g， 大蔥: 半棵， 雞蛋: 1個， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 香油: 適量， 姜: 半塊， 花椒: 20粒左右， 熱水: 1碗， 鹽: 少許， 表面撒的: ， 小蔥: 1根， 芝麻: 少許

步驟

1自發粉和水和成麵糰，醒發1小時。

2準備一個小碗放入花椒，倒入熱水製成花椒水，涼涼待用。

3將蔥姜切成碎末。

4所有調料倒入肉餡中，花椒水也倒入，向一個方向攪拌肉餡。

5發好的面再揉一揉，分成四份，取其中一份揉成長條，切成劑子。

6按包包子的方法包好，褶向下扣過來。一共包32個。

7鍋中倒油，褶向下放入包好的包子，煎至焦黃後倒入半碗水，蓋上鍋蓋。中間不要掀開鍋蓋，10分鐘後打開。此時水以蒸發完，撒入香蔥和芝麻即可出鍋。

小技巧

1、一般生抽和老抽倒入後覺得顏色合適的情況下鹹度已經夠了，喜歡味兒重一點的話可以再放一點鹽，餡和好後會散發濃郁的香味，有香味也說明鹹度差不多了。 2、可以用油打餡也可以水打餡。喜歡餡綿軟一點的可多放些水，喜歡一咬流油的要多放些香油。 3、為了保證鍋里的包子均勻受熱，蓋上鍋蓋燜的時候可以轉轉鍋，讓每一個都保證煎至焦黃。