傳統北京炸醬麵

原料

雞蛋: 1隻, 五花肉: 100克, 豆瓣醬: 2勺, 黃瓜: 2根, 甜麵醬: 1勺, 黃豆: 若干, 麵粉: , 姜: , 芹菜: 若干

步驟

1黃豆提前一天晚上泡好。

2和面,可以給麵粉裡面打一個雞蛋讓麵條更筋斗。面活好後用保鮮膜封住醒半個小時。

3豬肉選取肥瘦相間最好,切丁待用。黃豆過水煮熟,芹菜黃瓜切丁切絲備用。

4下面開始炸醬。熱鍋涼油放入薑片花椒煸香味,花椒濾出

5黃豆醬和甜麵醬三比一備好待用

6鍋里放入肉丁煸炒,待肉變色後放入備好的醬一起煸炒三分鐘,適當用鏟子按壓肉確保肉中油脂析出

7放入適量水,小火熬制,等到醬和油分層清楚炸醬就製作好了

8將面擀成薄片,壘起來切,確保切的稍微細一點,切下一部分就撒點面防止麵條粘在一起

9下鍋煮麵條就可以吃了,喜歡筋斗的可以麵條出鍋過涼水。


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