原料

潛江清水龍蝦: 3斤， 花生油: 300ml左右， 干辣椒: 300克， 香料（草果、陳皮、桂皮、花椒、孜然、花椒、茴香）: 400～500克， 啤酒350ml: 2瓶， 醬油（生抽）: ， 料酒: ， 醋: ， 鹽:

步驟

1把蝦洗凈是最難的 用牙刷一點點刷，然後只留下蝦尾和鉗子，因為這次鉗子非常大，用小錘子敲開鉗殼方便入味 蝦尾的背上用剪刀剪開，腹上所有的小爪子都剪掉 有人說蝦頭裡的蝦黃不好，這裡的做法還保留了，因為最後作為非常贊的一味佐料讓整個味道更好 剝下來的蝦頭裡的黃倒在一個小碗里，清水泡一下瀝干然後備用

2準備好調料 黃色的一碗是清理好的蝦黃

3倒入油 差不多1/3鍋油 因為是油悶 整個用油很多 然後倒入準備好的蝦 量很大，要慢慢翻炒，整鍋蝦炒至油亮、鮮紅，加入大料，翻炒

4炒出香味 全程都是大火 然後炒5分鐘 倒入啤酒、料酒、醬油 具體的量可以參考紅燒的量，所有的料酒、醬油差不多250ml 然後加蓋悶煮

5煮10分鐘後 開蓋 倒入蝦黃，加標準調匙3匙鹽 翻炒均勻 繼續悶煮5分鐘

6最後出鍋，可以留一小碗湯方便蘸料 味道香辣且不膩

小技巧

蝦要選新鮮 調料不絕對，根據不同對辣味的愛好適量添加 一般賣蝦的人也能配好油悶大蝦的大料，一整袋的樣子 一定要洗乾淨！！！ 全程30多分鐘差不多