原料

牛骨: 適量， 昆布: 基本覆蓋鍋底， 清酒: 覆蓋鍋底

步驟

1牛骨要烤一下…比較香，至於要不要刷油再烤可以根據個人喜好。

2此處我用空氣炸鍋，195度，10min後翻面，共20min，不預熱，用錫紙疊一個小淺盤裝牛骨，光面朝向食材。觀察一下上色狀態再決定是否繼續加熱。

3牛骨壓著昆布，加水至與食材齊平，大火煮開，打沫之後，加蓋轉文火燉2小時，過濾得高湯。或者不蓋鍋蓋，中火燉煮至水量濃縮掉½

小技巧

附近買不到T骨，一問燉湯的都是大腿髓骨骨筒，那個太濃郁了，而且都一英尺長，比我鍋都大，所以這個湯是用牛尾做的，買牛尾的時候總有些零碎的塊頭比較小的，拿來燉高湯正好。並且，牛尾有肉有骨有膠質，應該比只用T骨更好。 牛尾沒有刷油，覺得自身的油脂足夠了，也是一樣高湯可以少點油膩多點風味。也沒有泡出血，等煮湯的時候直接打沫好了。 空氣炸鍋大概5分鐘就能聽到裡面噼里啪啦的，滋滋聲，確實比一般烤箱快很多。10min結束已經出香味，上色也不錯無需翻面。