原料

材料：1大盤: ， 嫩豆腐: 1盒 340 g， 洋蔥: 半個， 大蒜: 1-2瓣， 芹菜: 1-2根， 番茄: 1大個， 紅、黃甜椒: 各小半個， 新鮮口蘑: 約5個， 蔬菜湯: ， 澱粉: 適量， 雞蛋: 1個， 蔥綠: 適量

步驟

1鍋里給油，地下有那麼2mm厚就夠。嫩豆腐切塊，放入燒熱的鍋里，中大火煎到底面金黃。翻面的時候可以暫時關火，一塊塊小心地翻，別碎了

2豆腐翻了面後，就可以下入切碎的芹菜、洋蔥和大蒜，儘量將這些青菜往鍋底放，炕出香來

3加入切成小塊的甜椒、番茄和口蘑。倒入蔬菜湯，淹沒一半的食材

4煮到湯開，別滾得太厲害，不然下面的嫩豆腐得碎了。蔬菜一煮就沒體積了，一會蔬菜湯就能淹沒所有的食材了。用鹽、胡椒調味

5保持微微沸騰，煮到湯汁只剩一半。勾個芡，小心翻炒。雞蛋打散，倒入鍋里，不用拌。等雞蛋凝固了。便可裝盤，撒上蔥綠即可