一、腌制: ， 蘿蔔: 半根， 鹽: 3小勺， 二、涼拌: 腌好的蘿蔔一半的量， 米醋: 2湯勺， 味極鮮醬油: 半湯勺，也可以根據腌制蘿蔔的鹹淡加或不加， 白糖: 半湯勺， 麻油: 半湯勺，不喜歡的可忽略， 干紅辣椒: 適量， 乾花椒: 少量
1儘量選用表面光滑，新鮮，尾部細長的白蘿蔔，一次腌半根，另半根用保鮮袋包好放冰箱冷藏格保存，兩天後就可以把它切片腌掉，不然時間放久了會空心變老的。
2新鮮的嫩蘿蔔切面都可以看到汁水，我這個已經是切好後過了好一會兒才想起拍照，汁水看著不多，實際上鮮嫩多汁哦?
3先取用蘿蔔細頭的半根，洗凈，削皮，切小薄片。 為什麼要切小薄片呢？這樣一個晚上就能腌入味，第二天早上就可以食用了。 建議蘿蔔切好直接放入大一點的有蓋盒子裡，因為後面放鹽後需要搖晃蘿蔔已保證鹽均勻分布，有蓋子還可以直接蓋好保存一夜。
4看，這現切的蘿蔔汁水多吧?
5換個大一點的盒子，加入3小勺鹽
6用力搖晃盒子，使鹽能均勻分布，保證每一薄片蘿蔔都能快速腌好。 放置一晚上（夏天可以放冰箱冷藏放置一晚）。
7第二天早上根據用餐人數及喜好程度取出適量腌制好的白蘿蔔，我一般取出一半放入小碗中，加入味極鮮醬油、米醋、白糖、麻油拌勻，即可搭配稀飯食用。
8放了一個晚上的蘿蔔會有更多汁水流出，取出涼拌的時候不用把汁水擠掉，不然口感會有些干，我們要的就是鮮嫩多汁。
9我嘗過腌好的蘿蔔（可以直接掰下一點蘿蔔品嘗下），不怎麼咸，所以加了半湯勺味極鮮醬油、兩湯勺米醋、半湯勺白糖、半湯勺麻油。 如果你覺得加入3小勺鹽腌好的蘿蔔已經鹹味適中了，可以不加醬油。 如果你不喜歡麻油的味道，也可以不放或少放。
10拌好的蘿蔔儘量一次吃完，不然時間放久了，就不怎麼爽口了。
11第9步也可以這樣操作： 將腌好的蘿蔔汁水倒掉，用涼水略沖洗後，加入白糖和米醋（或者白醋），還有干紅辣椒和少量乾花椒，浸泡至少兩小時，我一般從早上開始浸泡到晚上回家吃。 糖和醋的比例看你喜歡吃偏酸的還是偏甜的，偏酸的醋多加些，偏甜的糖多加些，眾口難調，大家還是按自己的喜好調節吧，中餐不像西餐烘焙那樣精準。
腌好的蘿蔔我一般分兩次涼拌，夏天剩下的一半要放入冰箱冷餐，冬天氣溫低無所謂。其他注意事項我已經在每一個步驟中寫清楚了，如有不明白可以問我?