原料

雞蛋: 3個， 黃油: 100克， 低筋麵粉: 130克， 杏仁粉: 20克， 泡打粉: 5克， 鹽: 2克， 細砂糖: 45克， 奶油: 70克， 水: 25毫升， 朗姆酒: 10毫升， 杏仁片巧克力: 適量

步驟

1蛋黃蛋清分離，蛋黃打散至發白備用。

2黃油室溫軟化，再打發至大白，分三次加入打發的蛋黃。

3攪拌均勻後篩入低筋粉，杏仁粉，泡打粉，開始攪拌。用橡皮刮刀從底部翻起攪拌，不要打圈攪拌，容易起筋。

4蛋白里分三次加糖，速度從慢到快打發，直到可以翻盆不撒。

5把三分之一的蛋白加入到蛋黃麵糰里攪拌，用橡皮刮刀大幅度從底部翻起來攪拌。

6攪拌均勻後，麵糰加到蛋白里攪拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。等攪拌到看不到麵糰顆粒之後，加入杏仁片，巧克力豆，拌勻。

7倒入磅蛋糕的模具里。烤盤紙放入模具的時候，可以在模具周圍抹一點黃油。

8把表面抹平之後放入烤箱，180度15分鐘。

9取出，在蛋糕中央豎切一道。再進烤箱180度10分鐘上色，轉160度15分鐘。

10取出後趁熱把紙撕掉。

小技巧

果醬鏡面沒有做，要做的各位可以把果醬2勺和水15毫升加熱，一邊加熱一邊攪拌，到濃稠後刷到已放涼的蛋糕表面。