原料
五花肉400: 克， 洋蔥1: 個， 香菇5: 朵， 八角2: 個， 冰糖: 克， 姜4: 片， 老抽: 適量， 黃酒: 適量， 鹽: 適量， 雞蛋4: 個， 大蒜5: 瓣， 溫開水: 適量， 青菜: 2顆
步驟
1三層肥瘦相間五花肉，洗凈切丁，我刀工不太好，切的是薄片。（後面我會用到鑄鐵燉鍋，所以肉一定能燉爛，造型不影響。）
2準備好白水煮的雞蛋，去殼，剝好等到之後使用。
3香菇洗凈切丁。
4大蔥切小段，大蒜拍三四瓣，薑片四五片（可以切碎也可以直接刀拍）
5【重要食材】洋蔥切半圈，也可以切丁。其實個人認為，台灣滷肉飯的精髓就在於洋蔥！蔥油絲或者蔥油丁都能讓滷肉飯味道提升，這是關鍵所在。
6適量冰糖，我每次決定寫菜譜都害怕填寫具體的量和克重，其實有時候就是估摸……喜歡甜口的人可以稍微多放點，不會影響的。
7油熱鍋，洋蔥圈絲放進去小火翻炒，加入一點醬油炒到軟爛，盛出備用。
8略為加點食用油，我用的是大豆油，小火翻炒之前切好的五花肉，炒至發白，出油。
9加入之前切好的香菇丁翻炒，之後出了香味，再加入蒜，薑片，大蔥丁。小火繼續翻炒出香味。
10加入老抽醬油，調色，入味。我喜歡李錦記的老抽。
11翻炒一段時間至顏色均勻變色，加入適量的黃酒。提升味道，去肉腥味，料酒也可以，我個人喜歡加紹興黃酒。
12加入之前炒軟的洋蔥，翻炒均勻，期間一直都是小火翻炒，到目前為止的都不需要放鹽。
13翻炒均勻準備進入鑄鐵鍋的燉制部分。
14我是用的是staub鑄鐵鍋，用砂鍋也可以，這一步就是需要把肉燉爛入味，燉的越爛，口感越軟糯。
15小火，將之前準備的溫水倒鑄鐵鍋內，水量沒過就好。加入之前的冰糖和八角，冰糖上色好，出得肉晶瑩剔透，蓋上蓋子燉。
16待到燉制鍋內咕嘟沸騰，將煮好剝好的白水雞蛋倒入鍋內，繼續小火燉。此時加入適量的鹽。進入最終的燉肉環節，時間約為一小時。（至少半小時以上，時間越久肉越爛軟糯，看個人口味而定。）
17中途拿木鏟均勻翻一下，staub一般不會糊鍋。
18差不多一個小時，時間到了就是這個樣子滴，肉汁已經濃稠，肉質也軟糯了。一定要留點汁，滷肉飯有點汁拌飯才好吃。
19本來應該改加入白鹽水燙過的青菜（小油菜或者廣東菜心，但是忘了買了，哈哈哈，加入幾個現成的小黃瓜片。）
20噹噹當！就是這樣，淋到熱騰騰的香噴噴的白米飯上，把雞蛋切半，或者不切都可以，反正家常菜，怎麼愛怎麼來！ 秘制台灣滷肉飯，在家自己也能搞定啦！
小技巧
有的菜譜會把洋蔥圈那步油炸，然後瀝干油切成碎，我覺得略麻煩，還要洗菜板，再有就是之後放到燉鍋內之後都是一樣，關鍵是要有這個蔥油味。
