鐵棍山藥: 250克， 蘑菇: 4朵（可選）， 小蔥: 1把，多多益善， 色拉油: 1湯匙or2湯匙（如果用了蘑菇）， 生抽: 1湯匙， 糖: 2克
1山藥去皮洗凈，斜切成1厘米厚的薄片。瀝干水分。
2蘑菇洗凈，切成略小于山藥片的塊。
3小蔥洗凈切蔥花。
4用一口不粘鍋，放1湯匙油。
5不用等油燒熱就放入山藥片，儘量平鋪。小火慢煎。
6一面邊緣略焦就用筷子翻面。直到兩面都略帶焦黃。盛起。
7用一口炒鍋，加1湯匙油，下蘑菇翻炒。
8再下山藥同炒。
9撒蔥花。
10加生抽和糖，炒勻。起鍋。
1.用不粘鍋煎山藥是為了省油。如果不用蘑菇，後續步驟里不用換鍋，直接將蔥花和調料放入不粘鍋一鍋端即可。 2.鐵棍山藥勝在綿軟。如果開始沒煎透，可以在起鍋前加少量水略燜。否則脆脆的口感就埋沒它的優點了。 3.我吃的清淡，生抽的鹹度夠了。你也可以根據自己的喜好加鹽。