熱紅茶: 70ml, 低筋麵粉: 90g, 泡打粉: 2/3匙, 食鹽: 1撮, 茶葉(伯爵茶或紅茶): 3g, 蛋黃: 3個, 白蘭地: 10ml, 玉米油: 40ml, 蛋白: 4個, 細砂糖: 70g
1將泡打粉、食鹽、茶葉加入低筋麵粉里混合,再用網篩過篩(茶葉要揉碎點,否則茶葉會塞住,無法過篩)
2將蛋黃放進攪拌盆里,用攪拌器攪開。再加入白蘭地混合。開始170°預熱烤箱。
3將玉米油和紅茶混合,再倒入蛋黃的攪拌盆里。倒入時要同時混合,以避免油水分離。
4用蛋白與細砂糖製作蛋白霜。
5用攪拌機將蛋白霜舀一些放到攪拌盆里,小心地混合,注意不要壓碎了氣泡。
6大致混合好後,再將剩餘的蛋白霜也舀進去,用橡皮刮刀從底部往上翻,稍微混合。
7將1里已過篩的粉類分成兩次加入,用橡皮刮刀像畫圈般從底部翻起混合,一直反覆到出現光澤為止。
8把麵糊倒入戚風模具里。
9從距離10cm的高度將戚風模具往桌上敲3~4次,讓空氣跑出來,消除縫隙。
10放進烤箱170°烤40分鐘。烤好後取出,蛋糕連同戚風模具倒過來,放涼。(如果沒有倒過來放,蛋糕表面就會塌陷下去)
①在蛋白霜加入後一定要用橡皮刮刀,邊轉動攪拌盆變混合,到出現光澤為止。如果用的是攪拌器,氣泡就會消失,而烤成質地堅硬的蛋糕 ②紅茶戚風蛋糕配上焦糖香醍會更好吃哦