雞肉: 1100克， 芋頭: 500克， 鮮筍: 200克， 食用油: 150毫升， 郫縣豆瓣: 1勺-2勺， 豆豉: 100克， 五香粉: 一小勺， 料酒: 1勺， 冰糖: 8克（3-5粒）， 泡辣: 6個， 花椒粒: 1小把， 姜: 適量， 蒜: 4瓣， 干紅辣椒: 25克， 大蔥: 1根， 鹽: 少許
1干紅辣椒剪成小段，姜蒜切片，蔥切段，豆豉切成碎粒。
2芋頭去皮切成小塊，鮮筍切成小段，芋頭塊先放入沸水中煮3分鐘，再下竹筍到鍋里，繼續煮 6分鐘（喜歡食材更熟的可自行控制時間）關火，撈出芋頭塊和竹筍，瀝干水分備用。
3雞肉洗凈剁成小塊，將剁好的雞塊放入冷水鍋，大火燒開。
4鍋內水開2分鐘後，焯凈雜質與血沫，撈出雞塊，瀝干水分待用。
5鍋中倒入適量食用油（川味可選菜籽油），油燒熱後放入雞塊翻炒幾下。
6加入薑片，蔥段和五香粉及少量鹽及冰糖，炒干鍋內大部分的水分。
7加入泡辣，花椒粒，郫縣豆瓣醬，干紅辣椒及豆豉碎，混合炒出香味。
8往鍋內加入能沒過雞肉的熱水，水開後把雞塊燉煮8分鐘。
9把竽頭和竹筍倒入鍋內與雞塊混合，攪拌均勻後再燉3分鐘左右關火出鍋。
10芋頭燒雞公做好之後，配碗大米飯，完美的秋天，從此刻開始，嘖嘖嘖……
11成品
以上食材一般適合2-3人同時食用，吃不完的菜，加點水，可以放進各種菜涮鍋，下頓當火鍋一樣吃。 < 圖文食譜配合本期視頻節目觀看效果更佳 > 交流方式：「公眾微信」：wlsg2015 「新浪微博」 @衛藍Ken @