原料

豆腐: 2塊， 小蔥: 2根， 重慶火鍋底料: 半個手掌大一塊， 澱粉: 1勺， 鹽: 2克， 花椒麵: 1克

步驟

11.準備好所需食材後，先把豆腐切成1cm見方的小丁 2.把豆腐加入開水中，開火，等水燒開後加入少許鹽（為了去掉豆腐的豆腥味）煮一下用漏勺撈出瀝干水分備用

2?小貼士：撈出的豆腐最好用涼水過一下，不然豆腐會黏在一起。

33.鍋燒熱之後加少許油（可以比平時炒菜的時候多），等油燒熱後放入備好的火鍋底料，大火炒出香味後倒入備好的豆腐 4.加水，水量剛好沒過豆腐最上面就行。

45.用澱粉勾芡，澱粉和水1:4的比例，將兌好的的水澱粉均勻倒入鍋中，用鏟子輕輕翻滾豆腐，使澱粉均勻沾滿豆腐 6.繼續用小火煮3-5min，此時需要邊搖鍋邊用鏟子推動鍋底，當澱粉徹底糊化之後，用大火收汁，即可出鍋。

57.最後一步啦，裝盤之後趁熱均勻撒一層花椒麵，然後撒上蔥花就大功告成啦～

小技巧

?重慶火鍋底料建議用清油的底料，牛油的底料做出來會稍覺油膩。