排骨: 2500克， 姜: 50克， 冰糖: 10粒， 洋蔥: 200克， 料酒: 50克， 腐乳: 8塊
1排骨我用了中排，用肋排也可以，選稍微有點肥肉的，這樣煮出來不會很柴。排骨涼水下鍋，加料酒，薑片三片，水燒開去血沫，將排骨撈出。
2油燒熱，倒入排骨，翻炒，稍微焦黃後加入姜和洋蔥（我是家裡沒有大蔥了，就用洋蔥代替，也可以加入蒜）繼續翻炒。腐乳和著腐乳汁，碾成泥，加點水拌勻，倒入排骨中，繼續翻炒，均勻後，加入熱水，沒過排骨，加入冰糖，大火燒開，轉小火，將排骨燉至軟爛。
3大火收汁，不要太干，可以留點澆米飯吃，很像，因為本身腐乳就很閒，所以不需要加鹽，如果覺得味不夠，可以多加點腐乳，也可以加點鹽調味，我本身不喜歡重口，就沒加那麼多。
排骨也可以先清燉爛再炒，這樣味道不會很重。 排骨必須焯水，要不骨頭茬子也會很多，吃起來不方便。 姜蔥蒜都可以放，我是家裡有什麼就放了什麼，也喜歡洋蔥的甜味兒。 腐乳我用了王致和的玫瑰腐乳，我做腐乳肉也是用這個，或者用最普通的那種也行，這個顏色我喜歡。 其他蔬菜也可以自由搭配，土豆，胡蘿蔔，芹菜都可以放。 因為腐乳已經是調過味的，所以其他五香大料完全可以不用放，就燉的很香了。