原料

藕: 三大節， 鹽: 適量， 油: 適量， 薑末: 適量

步驟

1藕洗凈，去皮。

2耐心地擦成碎末。

3另取一盆，把藕的水分(其實就是耦汁)擠在裡面備用，儘量擠干一些。

4姜擦成碎末和藕的碎末混合。同時加入適量鹽和胡椒。加一點，攪拌均勻，嘗一下，不行，再加。不要太咸。

5步驟3中擠出的耦汁用小火燒開成藕粉糊。一定要不停攪拌，以免鍋底熟了，上面的沒有熟。燒成藕粉糊後，稍微放涼一些，備用。

6把步驟4的藕碎末和步驟5的耦粉糊混合。耦粉糊要一點一點地加進去，加一點，攪拌均勻，然後再加。盛飯的勺子每次半勺，大概三次，這時，用手抓一團藕碎末從虎口間擠出，不會散開也不會往下流，就可以了。

7鍋先燒熱，微微冒煙，加入油，燒到八成熱，(拿筷子放入熱油中有小氣泡即可)。用小湯勺挖一團，放到另一手中，搖晃手腕讓藕碎末滾動成大概的圓形，放入油中。最好有個人在旁邊幫忙翻動油鍋中的藕元。 如果不是馬上吃，炸到我這樣的成色就可以了。再吃的時候放到空氣炸鍋或者烤箱裡面不僅可以不用油，還可以瀝出一些油來，更加健康。如果馬上吃的話，顏色可以稍微炸深一點，表面會更加酥脆。

小技巧

1、不要選擇太肥大的藕，那樣的話耦汁會很多，藕碎末相對少一點，做出的藕元會少一點。如果喜歡耦汁煮成的純藕粉，就可以選擇肥大的藕。 2、耦汁熬成糊再放到藕碎末裡面這個步驟一定要，就可以不用再加澱粉類。而且，要一點點的加，邊加，邊攪拌邊觀察，這樣可以保證濃稠度正好。