原料

切片豬肉 0.5-0.7 碗 大蒜 1 碗 干辣椒 2 條 蒜頭 2 粒 預備工作： 一、豬肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4 茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻； 二、大蒜切成段，白的部分破開切成塊；

步驟

一、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用； 二、另起鍋，慢火，先放辣椒，用勺推動，逼出辣椒顏色，如果急火，不但逼不出顏色，辣椒很容易過焦； 三、倒入蒜片，開大火； 四、爆出蒜香後倒入大蒜，翻炒幾下，點放精鹽和胡椒粉，翻炒至6-7成熟； 五、倒入滑炒過的肉片，灑 1 茶匙料酒（或白蘭地或高度酒），兜均勻即可上盤。