原料

圓茄子1個/長茄子2個: ， 糖: 一勺， 生抽: 半勺， 鹽: 少許適量， 醬油: 一勺， 澱粉: 兩勺適量， 番茄: 一個， 蒜: 兩瓣， 油: 三碗， 醋: 一勺， 老抽: 適量， 水澱粉: 適量

步驟

1第一步先把配料弄好，普通茄子就行，去皮切成滾刀塊，裹澱粉，均勻後進行下一步。把蒜切成末備用。醬汁:一勺醬油，一勺醋，一勺白糖，半勺老抽，放在碗里攪勻備用。

2第二步鍋內加入油，等油溫熱了以後，放入裹好澱粉的茄子，茄子炸至金黃色，表皮快糊時撈出。把鍋內的油倒出即可。

3第三步鍋內少加入點油，油溫起來後，加入番茄，炒番茄到汁出來後，倒入炸好的茄子進行翻炒，倒入備好的醬汁，在次進行翻炒，蓋住鍋蓋。等10秒以後在關火，等3到5分鐘，起鍋倒入蒜末即可。

小技巧

醬汁醋呀糖呀根據自己的口味加多加少，茄子炸到表皮焦黃就不能在炸了，最後一定要關火悶3分鐘在放蒜末。